Las TICs Aplicadas a la Trazabilidad

Las Tecnologías de la Información y Comunicación (TICs) abren perspectivas insospechadas para el quehacer de las organizaciones, observándose una clara tendencia hacia el funcionamiento en redes, compartiendo recursos y configuraciones flexibles que permiten satisfacer requerimientos cambiantes.

Entre otros, en el tema trazabilidad, numerosas experiencias contemplan la incorporación de las TICs en las empresas del sector y el uso de estas innovadoras herramientas en sistemas de información.

Hoy, la creciente preocupación de los consumidores en materia de seguridad alimentaría y bioseguridad, la necesidad de contar con herramientas que hagan de la trazabilidad un procedimiento confiable y las nuevas regulaciones de la Unión Europea y Estados Unidos a los países exportadores de agroalimentos, imponen a las TICs un rol fundamental en los procesos implicados en las cadenas de producción, elaboración, y distribución.

La trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando el origen de sus componentes, la historia de los procesos aplicados al producto, la distribución y localización después de su entrega. El objetivo es poder disponer de la información del producto a lo largo de toda la cadena alimentaría. La trazabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

Además, los sistemas de trazabilidad junto con el resto de herramientas para preservar la seguridad alimentaría, ya no son tan sólo elementos de diferenciación que permiten ofrecer un producto más competitivo en el mercado, sino que no utilizarlos o no disponer de ellos puede ser un elemento de exclusión del mercado

Si bien los códigos de barras han sido el sistema de identificación más empleados como herramienta para identificar los productos, últimamente se están implantando las etiquetas de radiofrecuencia (RFID) a la hora de almacenar y transmitir la información.

De la misma manera que se puede adosar un chip en la pata o en el dorso de un animal para seguir todos sus movimientos, los alimentos que llevan un sistema de trazabilidad que permite a los productores, fabricantes, consumidores y autoridades sanitarias seguir su pista desde su origen hasta la llega al consumidor.

Por ello, el uso de las TICs permite vislumbrar nuevos temas como la trazabilidad integral y la transmisión y seguimiento en tiempo real de datos enviados a un celular o página de Internet.

A su vez, la trazabilidad integral, surge una vez que conocidas las características de los suelos, los insumos aplicados, el rinde logrado y la calidad del producto.

En este tema un ejemplo, entre muchos otros, es el Proyecto TRAZ.AR, www.trazar.org.ar, ejecutado por la Asociación Cultural para el Desarrollo Integral, (ACDI) en el marco de un Programa del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), desarrollado e implementado en Argentina como un sistema integrado para la gestión de la trazabilidad de las carnes bovinas capaz de gestionar la información de toda la cadena de valor.

El sistema TRAZ.AR a nivel de campo plantea la identificación mediante caravanas oficiales visuales y como complemento de la Identificación Electrónica animal a través de dispositivos de radiofrecuencia.

Cada establecimiento ganadero cuenta con un equipo portátil de captura de datos en el cual se registran todos los eventos relativos a animales individuales tales como nacimientos, movimientos, peso y sanidad, entre los principales. La información registrada, se envía a una la base de datos central donde se controlan y almacenarán los datos. La Base de Datos Central, se comunica con las plantas de faena y despostado intercambiando información como ser: notificación de los animales arribados; comunicación de los contenidos de las etiquetas; datos de tipificación, peso y otras características de la res, etc. También se interactúa con empresas de logística secundaria y distribución, a través de los sistemas de trazabilidad que éstas poseen. El sistema tiene implementado un sistema de auditorias con el objeto de verificar la información capturada en los campos.

Los consumidores, a través de Internet, pueden acceder a la información referente al producto que consumen.

La Base de Datos Central está alojada en el CERIDE Centro Regional de Investigación y Desarrollo de Santa Fe que depende del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (SeCyT).

En otro ámbito, aplicado al mundo vitivinícola la trazabilidad permite conocer los pasos de todo el proceso de elaboración del vino, apuntando a mejorar la credibilidad sobre productos de exportación, y vinculándose a la calidad, donde juegan las prácticas enológicas.

En este tema en Chile se diseñó un sistema especial para la trazabilidad del vino, que fue implantado en 45 viñas. Para ello el software denominado Kupay es un sistema de información modular e integrado que permite controlar, administrar y realizar gestión con todas las áreas de una empresa dedicada a producir vinos, resolviendo al mismo tiempo la trazabilidad de los productos desde el viñedo hasta su comercialización (plantación hasta el destino final). La herramienta cubre la operación de la empresa considerando los tres ciclos: compras, producción y ventas. El sistema registra, entre otros, datos del cultivo, todos los tratamientos realizados a los mostos, tales como, análisis, fermentación, rellenos, mezclas, guarda en barricas, etc., datos desde la cuba pre-envase hasta el despacho del producto, contemplando la compra electrónica.

Bibliografía consultada

• La importancia de la tecnología de la información y comunicación para las industrias de recursos humanos, Graciela Moguillansky, CEPAL Santiago de Chile 2006.
• http://www.sonda.com/ Industrias y Agroindustrias Vitivinícola KUPAY
• http://www.diariodelvino.com/emp/prov/sonda.htm Diario del Vino
• Documento de trabajo El rol del sector empresarial para alcanzar los objetivos del Milenio en América Latina, con el uso de las TICs. Santiago de Chile. Septiembre 2007- RESPONDE: Responsabilidad Social Empresaria.
• Desarrollo Rural y Tecnologías de Información y Comunicación. Experiencias en el Perú: Lecciones aprendidas y recomendaciones. Juan Fernando Bossio, Javier López Velarde, Miguel Saravia, Peter Wolf

Nota: Comité de Seguridad Alimentaría de AECOC, define la trazabilidad como “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas”. Asimismo el artículo 18 del Reglamento impone al explotador de una empresa alimentaría (o de piensos) la obligación de identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento (sus proveedores inmediatos) y a las empresas a las que hayan suministrado productos (sus clientes inmediatos).