Trazabilidad: Un trabajo Interesante de la Universidad Nacional de La Plata y otros

La trazabilidad es un sistema de gestión de la información que surge de los procesos productivos normales y que permite reconstruir el camino recorrido por los productos desde la primera fase de manufacturación. Es decir, permite disponer de la información del producto a lo largo de toda la cadena alimentaría, contemplando la identificación del origen de los componentes, la historia de los procesos productivos, la distribución y localización después de la entrega de un producto determinado.

La trazabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

Hoy, en el marco de los cada vez más exigentes requerimientos de información sobre calidad, origen y procesos de manufactura que los consumidores de los países desarrollados, en especial la Unión Europea y Estados Unidos tienen sobre los bienes alimenticios que compran, sumado al desarrollo de las TICs que permiten conocer esta información, es que la trazabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados más rentables. Mercados que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

En este tema, un trabajo novedoso sobre trazabilidad que combina tecnología de identificación electrónica mediante radiofrecuencia, genotipificación, tecnologías informáticas y de telecomunicaciones, que permite transmitir datos en tiempo real desde una plataforma de Internet, es el realizado por los especialistas de Producción Bovina y de Genética del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), de la Universita degli Studi di Milano y de la Coldiretti de Milano e Lodi (Italia).

La Coldiretti de Milano e Lodi es una entidad con presencia a nivel nacional en Italia, que agrupa a productores de la región de Lombardía. Esta organización, con el apoyo de la Universita degli Studi di Milano, desarrollo un sistema de trazabilidad y gestión productiva del rodeo bovino para uso de los productores de carne bovina, el cual está aprobado por la Unión Europea.

Con este sistema en forma eficiente es posible tomar decisiones de manejo de los animales, y a su vez en las etapas posteriores de industrialización en frigorífico, contar con la información para garantizar la calidad de la carne.

El proyecto emplea microchips que trabajan con radiofrecuencia y con lectores, que permiten capturar un dato e incorporarlo en un sistema informático. Es decir, a través de los lectores de los microchips se puede gestionar el nacimiento, entradas y salidas por venta o muerte de un animal. Además, este sistema permite mejorar no solo el manejo del campo, sino también de toda la cadena de producción.

El proyecto busca la consolidación de un número que ayude no solo al productor, en el manejo de sus animales y en la toma decisiones, sino también a lo largo de toda la cadena productiva, es decir, productor o frigorífico, hasta que llega al consumidor final.

Bibliografía Consultada:

- http://www.agromeat.com/index.php?idNews=81146

- http://www.impulsobaires.com.ar/nota.php?id=50826

- La Plata: Facultad de Veterinaria de la UNLP